統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2016年，我國(guó)方便面銷量減少了80億包左右，而同期國(guó)際市場(chǎng)方便面銷量并無(wú)大幅度變化。

我國(guó)是世界上最大的方便面消費(fèi)國(guó)。曾幾何時(shí)，“方便面+火腿腸”，是綠皮火車南來(lái)北往乘客們的飲食“標(biāo)配”，也是無(wú)數(shù)加班者的夜晚加餐，更是學(xué)生喜愛(ài)的零食搭配。

從2000年到2011年，我國(guó)方便面市場(chǎng)增速明顯，從178億包增加到424.7億包，然而從2011年開(kāi)始，市場(chǎng)卻進(jìn)入了先增后減的態(tài)勢(shì)，萎縮態(tài)勢(shì)至今仍未終止。從2013年到2016年，方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包。

是消費(fèi)者吃不下更多的方便面了嗎？顯然不是，即便是市場(chǎng)頂峰時(shí)期，我國(guó)人均年方便面消費(fèi)量尚不及40包。這個(gè)數(shù)字并不多，與我國(guó)國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)類似的韓國(guó)人和越南人，年消費(fèi)量分別是72.8包和51.9包。

很多人將方便面市場(chǎng)下滑歸咎于外賣的崛起，手機(jī)一點(diǎn)外賣送到，消費(fèi)者不用再燒開(kāi)水泡面條了。并且，外賣市場(chǎng)崛起的時(shí)間點(diǎn)，恰好和方便面市場(chǎng)下滑的時(shí)間點(diǎn)基本吻合。

事實(shí)上，外賣市場(chǎng)崛起并不是方便面市場(chǎng)萎縮的必然原因。因?yàn)閮烧叩南M(fèi)模式和消費(fèi)人群并不相同，外賣不僅價(jià)格上與方便面相比沒(méi)有可比性，一次的送餐費(fèi)可能就足以支付“方便面+火腿腸”套餐，而且在便捷程度上也沒(méi)法與可以立即食用的方便面相比，但是，口味選擇卻比當(dāng)下的方便面產(chǎn)品多了不少。

外賣市場(chǎng)崛起的背后，是越來(lái)越多的消費(fèi)者收入能夠支付起經(jīng)常性的外賣消費(fèi)。居民收入和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)了，如果食品企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有隨之升級(jí)，被消費(fèi)者“丟下”就不足為奇了。而今市面上的許多方便面產(chǎn)品，主打種類許久未變，其味道與多年之前又有多少區(qū)別呢？

這就好比，當(dāng)能否負(fù)擔(dān)更高車票費(fèi)用的消費(fèi)者，在高鐵和動(dòng)車看到琳瑯滿目的盒飯時(shí)，還會(huì)去買(mǎi)方便面吃嗎？

其實(shí)，中國(guó)消費(fèi)者并不是不再愛(ài)吃方便面，中等收入消費(fèi)者群體占比越來(lái)越高的市場(chǎng)也不是容不下方便面發(fā)展的空間。要知道，2017年1~11月，韓國(guó)泡面出口額高達(dá)3.46億元，比2016年同期增加31.9%，而中國(guó)是韓國(guó)泡面的最大進(jìn)口國(guó)，占比四分之一。去日本和韓國(guó)吃方便面，甚至代購(gòu)方便面回國(guó)，已經(jīng)是不少中國(guó)游客出境游的必備功課之一，這些方便面的口味更為豐富，配料種類也更多，各具特色。在這種情況下，吃方便面不只是為了果腹，也是一種飲食享受，更是一種“方便面文化”體驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)食品企業(yè)想要重新奪回方便面市場(chǎng)，需要在產(chǎn)品本身上下功夫。消費(fèi)者們?cè)谝獾牟恢皇敲骘灥拇笮『驼氖蹆r(jià)，如今他們更在意方便面的營(yíng)養(yǎng)健康、口味品種以及操作便捷性。他們需要的不是一碗面，而是一碗更好的面。