人到老年，慢病纏身。牙齒松動(dòng)，味覺遲鈍，消化功能減退……老年人如何吃飯這件看似簡單的事兒，其實(shí)有很多學(xué)問。

老年人吃飯誤區(qū)多

王阿姨今年72歲，退休前在一家事業(yè)單位工作。退休后，她就迷上了食療養(yǎng)生。前些年張悟本比較火的時(shí)候，王阿姨就跟著張悟本的講座一起“吃”。張悟本說吃茄子好，王阿姨就天天吃茄子；聽說喝綠豆湯好，就用綠豆湯替代了涼白開。張悟本走下“神壇”后，王阿姨的食療養(yǎng)生就沒有了方向，于是姐姐妹妹、街坊四鄰，甚至小區(qū)門口修鞋的師傅都成了她的食療指導(dǎo)老師。

最近，王阿姨迷上了吃香菜。原因是王阿姨聽說吃香菜能夠降血壓，“這要是不吃藥就能把血壓降下來多好！天天吃降壓藥，指不定吃出什么副作用！”本來是用來調(diào)劑口味的香菜，在王阿姨家的餐桌上成了主菜，“我一頓就吃一碗，不多不多?！蓖醢⒁贪V迷香菜這件事，被她的一雙兒女糾正了很多次：“吃飯不能替代吃藥。媽，您就簡單想想，要是吃飯能把病吃回去，醫(yī)院和藥廠還不倒閉了？”王阿姨對(duì)兒女的勸說嗤之以鼻，“那都是他們瞎忽悠！”

王阿姨癡迷“食療”，但她一點(diǎn)都不孤獨(dú)。75歲的老劉也是這樣的人。他血糖高，聽說吃苦瓜和南瓜能降糖，家里每頓飯的餐桌上都離不開這兩樣蔬菜?！澳瞎险糁?，苦瓜涼拌。”老劉的兒女對(duì)父親的這種做法特別不能理解，“按說我爸也是個(gè)知識(shí)分子，怎么老了就變得偏聽偏信了！”

有的老人拼命吃某一種食物，也有老人走向另外一個(gè)極端：絕對(duì)不吃某種食物。胡女士血脂高，她聽說蛋黃中的膽固醇含量高，于是就拒絕了雞蛋，而且是堅(jiān)決不吃雞蛋，一口都不吃。女兒告訴她，其實(shí)人體的膽固醇主要是體內(nèi)合成的，即使一口不吃，體內(nèi)照樣會(huì)合成膽固醇；再說了，蛋黃中除了膽固醇還有很多其他的營養(yǎng)，一天吃一個(gè)蛋黃沒問題。但胡女士特別固執(zhí)，不僅不吃雞蛋黃，還一度堅(jiān)持喝醋。“聽說醋能夠軟化血管。”自從聽鄰居說了這個(gè)知識(shí)點(diǎn)后，胡女士就每天喝兩勺醋，一開始喝普通的陳醋，后來改成了美容醋。喝了半年之后，她覺得胃不舒服，終于放棄了喝醋療法。

預(yù)防醫(yī)學(xué)科普太慢

“食物永遠(yuǎn)是食物，與藥物沒有可比性。”北京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平在臨床中經(jīng)常能遇到迷信食療的老年人?！坝行┬麄鳎^于強(qiáng)化食物的作用。如果選擇得當(dāng)，食物可能對(duì)疾病有一定的輔助治療作用，但絕對(duì)不能替代藥物?！崩铋L平說，現(xiàn)在營養(yǎng)宣傳教育發(fā)展還跟不上公眾的需求，特別是老年人非?？是鬆I養(yǎng)知識(shí)，但他們很難從正規(guī)的渠道上聽到正確的宣傳。所以，老年人會(huì)相信一些道聽途說的消息，也愿意彼此之間傳遞各種消息。即使他們聽到了正確的營養(yǎng)知識(shí)，但理解上有可能存在偏差，所以就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的、年輕人看著特別可笑的情況。

同樣是吃飯，老年人與年輕人相比，既有相通之處，又有老年人的特殊性。上周末，我國剛剛發(fā)布了最新版的《中國居民膳食指南（2016）》。新版膳食指南更加強(qiáng)調(diào)食物的多樣化與均衡，其中核心內(nèi)容包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚共六個(gè)方面。對(duì)于老年人來說，也需要遵循膳食指南的基本原則，與此同時(shí)，還要考慮到老年人的身體狀況。“老年人整體趨于老化。”李長平說，老年人牙齒松動(dòng)，咀嚼功能受到影響，相對(duì)來說更喜歡吃一些軟、爛的食物；隨著年齡的增長，老年人的味蕾逐漸萎縮，味蕾角化導(dǎo)致味覺功能下降，因此，老年人更喜歡吃偏甜或者偏咸等味道重的食物；老年人的消化系統(tǒng)功能衰弱，胃酸缺乏、消化酶分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減慢，會(huì)導(dǎo)致食物在胃中“滯留”時(shí)間更長，胃排空速度減慢老年人就感覺不到“餓”?！罢Ｈ宋概趴盏臅r(shí)間為4小時(shí)，老年人胃排空的速度會(huì)達(dá)到5到6個(gè)小時(shí)，因此，老年人常常沒有饑餓感，甚至有的老年人一天就吃兩頓飯?！?/p>

老人食物制作要“講究”

老年人的生理特點(diǎn)決定了他們?cè)陲嬍成弦c年輕人有所不同，但絕對(duì)不是猛吃某種食材或者堅(jiān)決不吃某種食物。李長平說，老年人也要遵循平衡膳食的原則，按照膳食寶塔的要求，每天攝入豐富的食物。但是在制作方法和食材選擇上，還是有“竅門”的。

按照最新版的膳食指南，人們每天要吃12種食物，一個(gè)星期要吃25種食物，怎么才能保證食物的多樣性？李長平給出的建議是：巧搭配。“舉個(gè)例子，炒個(gè)黃瓜肉片，如果加上幾朵木耳、幾片胡蘿卜，食材的種類更多，營養(yǎng)更豐富?！崩夏耆嗣刻煲ＷC攝入足量的谷類，考慮到老年人的生理特點(diǎn)，李長平建議老年人多吃些雜糧，“老人胃腸蠕動(dòng)慢，雜糧中的膳食纖維多，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解排便困難。”其實(shí)，蔬菜水果中也含有大量的膳食纖維，但是老年人的牙口不好，嚼不碎，喝點(diǎn)雜糧粥、吃塊蒸白薯，來個(gè)窩窩頭，都能達(dá)到增加膳食纖維攝入量的目的；蔬菜可以切得碎一點(diǎn)，“韭菜、茴香、芹菜等，可以切碎，加點(diǎn)肉做成餡?！?/p>

嬰兒食品老人也可以吃

人到老年，吸收功能也在減退?！巴瑯邮菙z入100克蛋白質(zhì)，年輕人也許能吸收99克，但老年人只能吸收60至70克?！崩铋L平介紹說，我國推薦成年人每公斤體重每天補(bǔ)充1克蛋白質(zhì)，也就是60公斤體重的成年人，一天補(bǔ)充60克蛋白質(zhì)即可；但老年人一公斤體重需要補(bǔ)充1.27克蛋白質(zhì)?！巴瑯芋w重的老年人反倒比年輕人需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，不是因?yàn)橄脑黾?，而是因?yàn)槲展δ軠p退了?！?/p>

魚、禽、蛋和瘦肉都屬于動(dòng)物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。這類食物蛋白質(zhì)的含量普遍較高，但老年人吃什么肉也有學(xué)問?！芭Ｈ獾睦w維長，消化起來相對(duì)更困難；雞肉、豬肉的纖維短，相對(duì)牛肉來說就容易消化；魚肉蛋白質(zhì)含量高，但老年人容易卡刺，因此蝦肉比魚肉更好?！毙雰簞倓傞_始添加輔食時(shí)，家長常會(huì)給孩子買一些各種各樣的果泥、肉泥、蔬菜泥……李長平經(jīng)常會(huì)建議老年患者買些嬰兒食品，“特別是咀嚼功能比較差的老年人，不妨吃點(diǎn)各種泥，味道不錯(cuò)，容易吸收?！?/p>

人的吞咽功能也會(huì)隨著年齡的增長有所下降，因此，老年人吃飯一定要慢點(diǎn)吃，別著急?！笆澄锖涂諝舛家?jīng)過咽喉，然后分別進(jìn)入食道和氣管。”李長平形象地描述說，食物到底是進(jìn)入食道還是錯(cuò)誤地進(jìn)入氣管，取決于咽喉底部的一個(gè)“蓋子”。“老年人的‘蓋子’有時(shí)不太好用，所以吃飯的時(shí)候慢點(diǎn)咽，防止開錯(cuò)了‘蓋子’導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管引發(fā)吸入性肺炎等?！崩夏耆顺燥?，還要遵循少食多餐的原則，可以一日三餐、搭配兩次餐點(diǎn)。此外，老年人還要注意多補(bǔ)充水分，白開水、果汁或湯都可以。老年人的生理特點(diǎn)是“即使口渴對(duì)水分的要求也不如年輕人那樣明顯”，因此，老年人更容易有體內(nèi)缺水的危險(xiǎn)，多飲水，能防止大便秘結(jié)和機(jī)體缺少水分。