燕麥屬于谷類中的雜糧，主要有兩種，一種是皮燕麥，一種是裸燕麥，裸燕麥成熟后不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國(guó)產(chǎn)的燕麥大部分是這種；谷粒供磨面食用，或作飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

在古代燕麥都是用來(lái)喂牲口的飼料，現(xiàn)在被放到各大超市銷售，成了人類的新寵。

一、 燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和皂甙等，其中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到了15%-17%，超過了其它的谷類，脂肪含量也高于其它的谷類，其中的油酸含量最高，脂肪分布于谷皮、胚乳部分，且外層富含一種脂肪消化酶；膳食纖維中的可溶性半纖維素——β-葡聚糖分布于整個(gè)谷粒中。

燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。

二、 燕麥稠的好還是不稠的好？

我們都知道，燕麥中有一種，可溶性半纖維素——β-葡聚糖，經(jīng)研究證明，可溶性膳食纖維由很多的功效，它可以降低餐后血糖升高的幅度，提高胰島素的敏感性；各種纖維降血糖作用的大小與纖維的溶水量及溶液的粘稠度密切相關(guān)。所以，燕麥經(jīng)烹調(diào)之后越粘稠，葡聚糖的含量越高，保健作用越好。所以粘稠的燕麥保健效果更好。

三、 燕麥有兩種，如何挑選？

市面上的燕麥片主要分為兩種直接壓扁和速溶燕麥，速溶的口感要好一些，壓扁的口感差些，需要煮熟吃才可以，吃起來(lái)比較麻煩，多是老年人買的多些，但從營(yíng)養(yǎng)方面說(shuō)，原始燕麥片保留了燕麥幾乎全部的營(yíng)養(yǎng)素，沒有添加其他物，屬于天然食品，更有利于人體消化吸收，更健康，可以做單純的燕麥粥或者與其他的雜糧一起煮粥。

速溶燕麥近年來(lái)越來(lái)越多，用開水一沖即可，方便快捷，有些還具有特殊的醇香味、口感細(xì)膩，受到年輕人的熱捧；但是需要注意的是，其中醇香和細(xì)膩的口感，可能是添加了一些植脂末等成分，無(wú)形中給人體增加了熱量，所以平時(shí)購(gòu)買，建議選購(gòu)配料表中僅有燕麥這一種成分的燕麥片。