每次一進超市，看到貨架上擺滿了各種各樣的油，什么花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，調(diào)和油，色拉油，橄欖油，balabala一堆，看得人眼花繚亂，不知道如何挑選，有時只好隨便買一桶回家。所以你家的油也是隨便買的嗎？一般家庭需要準備哪些食用油呢？一天最多能吃幾勺油你知道嗎?網(wǎng)易健康特別邀請到北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一，為大家解答健康選油、健康用油方面的問題。

網(wǎng)友：都說油要搭配著吃，一般家庭里需要準備哪些食用油？

顧中一：理想狀態(tài)下的話用各種油交替使用是挺好的，但實際上假如你同時買那么多油搭配吃，如果真的按照一個人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度會非常慢，20塊錢的大豆油能用半年，很可能被你放置得過期了，更不健康。因此我個人一般不推薦同時買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果真的同時買不同種類的油，最好是考慮自己的飲食習慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類，理想狀態(tài)一般家庭山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個就可以了，如果實在需要炸東西可以準備棕櫚油。

網(wǎng)友：一般多長時間換一次油比較合適？

顧中一：其實不換油也是可以的，你可以通過每周吃半斤到一斤的魚蝦類增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。

網(wǎng)友：“葷菜配素油，素菜配葷油”這種說法有木有道理？

顧中一：沒有道理。葷油都富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。

網(wǎng)友：每天吃多少油比較合適？大概的量怎么判斷？

顧中一：烹調(diào)油的話，一般建議每天25到30克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。換言之，一天之中你其他的油炸食品已經(jīng)沒有“配額“吃了。不過如果你這樣覺得吃不飽的話，還是很想吃大量淀粉或者甜食甜飲料的話，那你寧可多用些植物油。

網(wǎng)友：兒童怎么補充DHA、EPA？

顧中一：吃魚蝦，如果達不到每周吃兩次魚的話，可以吃魚油或DHA補充劑，個人不推薦靠亞麻籽、強化奶粉、魚肝油補充。

網(wǎng)友：油放的少，做菜不香啊~營養(yǎng)和美味如何兼顧？

顧中一：吃完飯去鍛煉一個小時，或者少吃兩口。

網(wǎng)友：之前有報道說用植物油會致癌，這是真的嗎？

顧中一：一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸在高溫下確實容易產(chǎn)生很多的醛類物質(zhì)，有一些是致癌的，因此我們不建議高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調(diào)可以選棕櫚油，椰子油等。

網(wǎng)友：做菜時是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌？

顧中一：現(xiàn)在我們一般用的食用油都是精煉過的，如果它冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，這種溫度一方面更容易發(fā)生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質(zhì)，另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

網(wǎng)友：我家的油放了3年多了，還能吃嗎？聞起來沒啥異味，也沒有沉淀。

顧中一：不建議吃了，油品在長期放置后可能發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。

網(wǎng)友：聽說在油里加一顆維生素E能延長油的保質(zhì)期？

顧中一：理論上來說是可以，不過一般商品有里本身就有維生素E，不過何必呢…… 密封避光保存更重要。

網(wǎng)友：有哈喇味的油是不是就不能要了？還有好大一桶，扔了可惜。

顧中一：是，說明氧化嚴重。

網(wǎng)友：轉基因的大豆油能不能吃？

顧中一：目前沒有已上市的轉基因食品危害人類健康的證據(jù)。當然可以吃。

網(wǎng)友：每天都在外面吃，油的質(zhì)量沒有保證，該咋辦??？好擔心吃成脂肪肝。

顧中一：最重要的是控制總熱量，避免肥胖，建議你學習下中國居民平衡膳食寶塔，然后心中有一個概念，平時在外面吃飯的時候按照那個比例搭配，已經(jīng)吃夠了的話就不要再吃了。當然了，最好還是回家吃。