原標(biāo)題：吃辣城市排行榜出爐: 成都、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、武漢排前四

油潑辣子面是“老陜”喜歡的美食

　　近日，微博上一份“城市吃辣排行榜”引起網(wǎng)友“熱辣”討論，在這個(gè)城市之間的“吃辣”比拼的榜單里，重慶排名全國(guó)第五，排名前四的城市則分別是成都、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、武漢。

　　這份排行榜在微博上流傳開之后，僅在川渝地區(qū)的話題閱讀數(shù)就達(dá)到3萬(wàn)次，單條微博的評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)近5000條。記者在這份榜單中看到，十大最能吃辣城市分別是成都、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。

　　對(duì)榜單不必太較真

　　據(jù)了解，這份排行榜出自某個(gè)美食網(wǎng)，其官網(wǎng)上描述該網(wǎng)站是“發(fā)現(xiàn)、分享、交流美食的互動(dòng)平臺(tái)，目前有1.2億用戶”。該網(wǎng)站市場(chǎng)部工作人員告訴記者，這份榜單是基于網(wǎng)站用戶反饋及網(wǎng)站自身積累的美食數(shù)據(jù)分析得出。在進(jìn)行榜單分析時(shí)，使用了各地網(wǎng)友對(duì)辣椒搜索的次數(shù)、分享的菜品等數(shù)據(jù)，呈現(xiàn)出各地區(qū)美食發(fā)展?fàn)顩r、飲食偏好等。

　　對(duì)于這份排行榜，重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張正雄認(rèn)為，大家對(duì)榜單看過(guò)就好，不必太較真。

　　各地都吃辣，卻“辣么”不同

　　在這份榜單中，除了川渝地區(qū)，湖南、貴州等愛(ài)吃辣地區(qū)的排名也很高。同是吃辣，但是各地區(qū)吃辣又有哪些不同呢？

　　貴州：追求辣味純粹 貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)黔菜大典》總主編吳茂釗在接受商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，貴州人吃辣講究的就是一個(gè)“純”字，沒(méi)有五花八門的作料，沒(méi)有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。

　　吳茂釗介紹，貴州追求辣椒口感，也因此在制作上特別注重工藝。貴州人在種辣、做辣上自有一套，對(duì)辣椒的挑剔也不同尋常。為了避免破壞辣椒本身的味道，正宗的貴州人做辣菜極少用味精，力求將辣椒的滋味烹制到極致，獨(dú)特的“酢辣椒”也僅存于貴州。

　　湖南：味在先，辣在后 國(guó)家烹飪技師王浩宇是地道湖南人，也是很多酒店的湘菜顧問(wèn)。他接受商報(bào)記者采訪時(shí)稱，湘菜的辣具有很廣泛的民間基礎(chǔ)，湖南人從菜市場(chǎng)里隨便揀上幾樣原料，配上剁椒、醬椒、豆豉、肉等原料，做的湖南小炒都像模像樣。王浩宇說(shuō)，相比于黔辣的簡(jiǎn)單純粹、川菜的麻辣多變，湘辣可以說(shuō)是鮮辣咸香，咸辣、鮮辣、酸辣都是味在先、辣在后，這也是湘菜的最大特點(diǎn)。

　　陜西：辣和油的結(jié)合 其實(shí)陜西人吃辣也不遜于別的地方。陜西省飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)拓展部長(zhǎng)趙阿偉告訴記者，陜西人不只把吃辣當(dāng)作自己的最愛(ài)，待客也離不開辣椒。趙阿偉說(shuō)，陜西人家里一般常備辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陜西人追求辣和油的結(jié)合，陜西有名的辣子疙瘩、油潑辣子面都是以香辣聞名。 @重慶商報(bào)