漫畫/余寧山

　　“掛‘牛頭’賣‘豬肉’的好日子，已被日漸完善的食品監(jiān)管逼成了過去式。”“是騾子是馬，亮出真名來，不拿消費(fèi)者開涮，讓錢花得明明白白。”進(jìn)入冬日，涮火鍋的長沙人越來越多，各種丸子是不可少的。此前有消費(fèi)者稱，今年涮火鍋，牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這是怎么回事？昨日上午，記者走訪長沙多家超市和農(nóng)貿(mào)市場后，得出了這兩點(diǎn)感受。順帶提醒，凍丸吃得爽，別貪嘴，一顆丸有十余種添加劑，小心貪鮮丟了健康。

　　凍丸家族新情況

　　花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見蹤影

　　冬季圍著“鍋?zhàn)?rdquo;轉(zhuǎn)，麥德龍超市的冷凍區(qū)專為愛涮鍋?zhàn)拥南M(fèi)者辟了專區(qū)，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調(diào)制肉丸為主。

　　一大早前往采購的李意群在四個(gè)專區(qū)里翻來翻去，發(fā)現(xiàn)二三十個(gè)品種中，找不到孫子最愛的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比，這些火鍋丸子主要是魚丸和肉丸，蝦丸以及各種蟹丸、貝丸、鮑魚丸，幾乎都找不到了。我記得去年冬天，好幾個(gè)品牌都有這些七七八八的丸子賣。”

　　經(jīng)過一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎么會(huì)連牛肉丸都沒有咧？”她問負(fù)責(zé)這一區(qū)域的工作人員，得到的答復(fù)是：“所有品種都在凍柜里，翻到有，就有。”

　　是不是其他超市的其他品牌會(huì)有花樣繁多的丸子？記者到步步高超市、家潤多超市的“丸子窩點(diǎn)”尋了尋，結(jié)果也沒有找到，得到的答復(fù)也差不多。

　　也不是不見帶“牛肉”兩字的丸子，只是多個(gè)前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標(biāo)注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉、雞肉、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標(biāo)注的品名為“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉風(fēng)味”，配料也是豬肉、雞肉等等。產(chǎn)品名標(biāo)注名符其實(shí)的還有蟹、蝦等，記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”，成分主要是魚糜等。

　　“是什么，就叫什么名字，就賣什么，廠家賣得光明磊落，我們也買得明明白白。”買凍丸的李意群覺得，沒買到丸子事小，但沒有了上當(dāng)受騙的感覺，蠻好。

　　凍丸家族新規(guī)矩

　　凍丸分了三級(jí)，你買的時(shí)候注意到了嗎

　　凍丸家族除了名稱標(biāo)識(shí)上有變化，細(xì)心的消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽上的數(shù)字讓自己買起東西來更清楚了。

　　“餡含量：18%；主原料：魚肉+豬肉45%，其中魚肉30%。”安井爆汁小魚丸的包裝袋上有一大片的文字，李爹爹拿出老花鏡讀了這些信息之后心里大致清楚了，配料成分中30個(gè)看得懂、看不懂的名稱中，餡大概有多少，餡里真正的肉又有多少。

　　記者發(fā)現(xiàn)，不同品牌的這一數(shù)值相差比較大，像大魚市的咖喱魚丸就注明：主原料鮮魚肉88%；海旺的香菇貢丸則注明：主原料豬肉+雞肉45%。同樣按SB/T10379標(biāo)準(zhǔn)的海欣香港撒尿肉丸則沒有標(biāo)注主原料與配料的含量比例。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，SB/T10379在2012年修訂之前，只是籠統(tǒng)地規(guī)定肉丸中的主料肉占比10%，在修訂新標(biāo)準(zhǔn)征求意見時(shí)，增加了產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，根據(jù)肉丸子含肉量的多少劃分了級(jí)別，分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種，每個(gè)級(jí)別的含肉量都進(jìn)行了明確。

　　“肉丸子里含肉量的標(biāo)準(zhǔn)明確量化，并讓消費(fèi)者感受到了，說明速凍調(diào)制食品企業(yè)的生產(chǎn)更規(guī)范了，老百姓吃起來也更放心了。”長沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)督處處長胡朝暉說。

　　凍丸家族悠著涮

　　一顆丸子里有十多種添加成分不宜多吃

　　“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會(huì)虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經(jīng)算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設(shè)備、場地等成本，再加上超市的利潤，農(nóng)貿(mào)市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者在古漢市場、馬王堆農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

　　“長沙人涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因?yàn)橥枳佑腥猓?jīng)得煮，二是確實(shí)煮得出味。”李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因?yàn)闆]有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質(zhì)期最長不過一個(gè)月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會(huì)添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。”

　　胡朝暉介紹，因?yàn)殚L沙地處內(nèi)陸，不是魚、蟹等海產(chǎn)品的出產(chǎn)地，在質(zhì)監(jiān)局備案的廠家中沒有專業(yè)生產(chǎn)各種肉丸的廠家。對(duì)于如何選購?fù)枳?，她建議消費(fèi)者注意外包裝上兩方面的信息，一是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一是配料表，不要被其名字迷惑。

　　出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會(huì)增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。